ENTREVISTA A ELSA GESTO
El Timón de Palermo Hollywood.
En las intersecciones de Cabrera y Av. Dorrego se encuentra hace más de diez años el bar "El Timón". Aquí durante todo el día algunos vecinos se sientan en sus mesas para probar las exquisiteces que ofrecen. Otros prefieren hacerlo desde sus casas oficinas.
Este restaurante un lugar familiar, puramente atendido por sus dueños que siempre ponen su granito de amor a cada una de las cosas que preparan.
Para conocer un poquito de cómo "El Timón" nace, su dueña, Elsa Gesto, nos cuenta: "Empezamos porque venía toda la producción de canal 9 en su momento. Yo estaba en el bar de enfrente ("El sol") y al venir la demanda de tanto público de Canal 9 nos vimos obligados a abrir "El Timón". Aquí antes habia un local, un maduradero de bananas y lo adaptamos para restaurante y así empezamos a trabajar. Timón porque fue el primer bar que fundó mi papá cuando llego de España.
Llegó a los 16 años y así como un inmigrante más puso en La Boca justamente el primer bar. Entonces este fue en honor al primer bar que tuvo. Yo siempre fui del barrio, "El Sol" que fue la casa matriz mía. Ahí la fundo mi papá hace cerca de 50 años y en el barrio somos pioneros. Somos los que quedamos cuando estaba el mercado, porque acá estaba el mercado central, el mercado de frutas, hace 22 años atrás. En aquel momento esto estaba repleto de negocios, de barcitos. Cuando se va el mercado, muchos negocios quedaron sin clientela, porque esto traía cualquier cantidad de gente.
Estabamos las 24 horas abierto, pero no nos complicamos ni la cuarta parte de lo que nos complicamos hoy, porque eran todos sandwiches de milanesa, porque era toda gente trabajadora, camioneros que venían con frutas y verduras a la 1 o 2 de la mañana. Ellos sí que comían de verdad, no habia dietas ni nada parecido. Cuando se va todo este público no quedó nadie, porque no había de que vivir, ni un atractivo. La zona siempre fue igual, no había nada que atraiga para que llegue gente y fuimos los que quedamos hasta que empezó a venir Canal 9. La gente se dió cuenta que estabamos necesitando más negocios y empezó a abrir".
-¿El restaurante participa de algunos de los proyectos culturales que se realizan en el barrio?
Sí. Estamos con las actividades del Palermo Fest. Se pusieron unos cuadros para exponerlos. También estamos unidos al proyecto de la gente de las pulgas. Con ellos estamos incluso en el mercado nuevo de pulgas. Estamos anotados como la prioridad de un buffet. También estamos unidos con el Gobierno de la Ciudad, que están haciendo una obra de teatro en el Regio. Así, viene toda la gente a almorzar y a cenar acá. Apuntamos a todos los sectores, tanto sea el Gobierno de la Ciudad como el mercado de pulgas y todo lo que sea servicio.
-¿Realizan u organizan eventos?
Sí, hicimos con canal 9 en su momento "Inconquistable Corazón" y después muchos acontecimientos de fines de año. El canal acá hace las despedidas siempre. Después hacemos bautismos, aniversarios de casamiento, entre otras cosas.
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